Degustationsmenü
Rindertatar, Auster, Kaviar, Kartoffel
Leber Stroopwafel
Ravioli mit Pata Negra, Pilzdashi Brühe
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Pâté en croûte
Pulheimer Hase, Gänseleber, Trüffel, Lardo
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Rauchaal
Rote Beete, Apfel, Jalapeño ~~ Kabeljau Kombu, Arborio-Reis, Pak Choi
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Kalbsbries
Myoga, Schwarzer Knoblauch, Mango, Erdnuss
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Reh
Rücken, Keule, Passionsfrucht, Rotkohl, Sellerie und Pfeffer Jus
oder
Wagyu A4
Steckrübe, Rauch, Kartoffel Aufpreis 25€
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Epoisses
Birne, Pecannuss
Mandarine
Vanille Noir, Pinienkerne, Malz & Pilzaromen
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Süßer Abschluss
Menü 199
glasweise Weinbegleitung 119
WEINMENÜ & RARITÄTEN
Gern servieren wir Ihnen unsere Weinempfehlungen zum Menü.
Neben der klassischen Weinbegleitung haben Sie die Möglichkeit,
einige Raritäten der Weinwelt glasweise zu verkosten. 0,1l je Glas
2017 Riesling – Berg Rottland
Georg Breuer
23
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2017 Chablis Premier Cru – La Forest
Vincent Dauvissat
38
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2011 Vina Tondonia – Reserva
Lopes de Heredia
25
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2016 Liberal Grand Crû Classé
Chateau Haut-Bages
30
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2017 Alión
Bodegas Vinedos Alión part of Vega Sicilia
30
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2007 Riesling Auslese Goldkapsel – Helden
Schloss Lieser
35