Menü

Teilen Sie uns für Reservierungen ab fünf Personen Ihre einheitliche Menüauswahl bereits im Vorfeld mit. Allergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten sollen bitte immer vorab bei der Reservierung gemeldet werden.

Bei Gruppen ab 5 Personen bitten wir darum, uns mit Ihrer Reservierung bereits Ihre einheitliche Menüauswahl mitzuteilen.

Menü
Aperos
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Amuse-Bouche
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Gänseleber & Birnbaums Rauchaal
Nußbutter – Apfel, Haselnuss, Dill & Apfel-Creme-Fraiche Schaum
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Norwegische Jakobsmuschel
Sellerie, Kohlrabi & geräucherter Tomatenschaum
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Dänischer Kaisergranat
Spinat, Shiraita Kombu, Gillardeau Auster, Kombu-Beurre-Blanc & N25 Kaviar
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Wildfang Steinbutt
Bouillabaisse, Curry, junge Salate, Bisque-Jus & Kokos
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Französisches Herzbries
Joselito Presa, Maiknolle, weiße Zwiebel, Guanciale & Sancho Pfeffer Sauce
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Pulheimer Wildhase
Rücken, gebratene Gänseleber, Rosenkohl, Cassis & Szechuan
oder
Wagyu aus Miyazaki A5
Gebrannter Lauch, Kartoffel, wilder Brokkoli, Pinienkerne & Trüffel-Selleriesud
(im Menü € 20 Aufpreis)
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Französische Rohmilchkäse
Fromagerie Tourrette in Straßburg
oder
Kreolische Baby Ananas
Karamellisierte Cashews, Tomate & Shiso Joghurt Sorbet
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Topinambur
Süßholz, Kaffirlimette, Granny Smith, Tonkabohne & alter Mirin

Menü acht Gänge € 199
Hase oder Wagyu, Käse oder Ananas zur Wahl
Weinbegleitung acht Gänge € 120

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Menü sechs Gänge € 169
Gänseleber, Jakobsmuschel oder Kaisergranat, Steinbutt, Bries, Hase oder Wagyu
& Topinambur
Weinbegleitung sechs Gänge € 90
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Menü fünf Gänge € 149
Gänseleber, Jakobsmuschel oder Kaisergranat, Steinbutt, Hase oder Wagyu & Topinambur
Weinbegleitung fünf Gänge € 75

Weine

Liebe Gäste,
neben der klassischen Weinbegleitung zu unserem Menü, haben Sie bei uns die Möglichkeit einige Raritäten der Weinwelt glasweise zu verkosten.

Weißweine 0,1l

2019 Schlossberg, Riesling Großes Gewächs Weingut Georg Breuer, Rheingau
32€

2021 Mersault
Domaine Pierre Boisson, Burgund
30€

2018 Honivogl, Grüner Veltliner Smaragd
Weingut Hirtzberger, Wachau
38€

2015 Coteau de Vernon, Condrieu
Georges Vernay, Rhone
45€

Rotweine 0,1l

2015 Volnay, Santenots du Milieu, Premier Cru
Domaine Comte Lafon, Burgund
28€

2016 Cabernet Sauvignon
Lyndenhurst, Napa Valley
35€

2001 Vina Tondonia, Gran Reserva
Lopez de Heredia, Rioja
50€

2018 Ornellaia
Tenuta de´ll Ornellaia, Toskana
80€

Süßweine 0,1l

2010 Rausch, Riesling Spätlese
Forstmeister Geltz Zilliken, Saar
20€

2003 Abtsberg, Riesling Auslese
Schlosskellerei von Schubertsche, Mosel
30€