Degustationsmenü

Gänseleber Stroopwafel
Tartlett mit Steinbutt Finne, Jalapeño Creme & Gurkenrelish
Spargelsalat, Granité & Speck Hollandaise
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Hamachi Toro
Grüne Erdbeere, Yuzu-Kosho & Dashi
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Morcheln
Kaisergranat, Bisque-Jus & Kaffir-Limette
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N25 Kaviar
Rauchaal, Shizo Blüten, grüne Mandel & japanischer Eierstich
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Grüner Spargel „Pertuis“
Verjus, Haselnuss, Miso-Hollandaise & Liebstöckel
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Seezunge
Nussbutter, Bärlauch, Topinambur, Aborio-Reis
& Zillertaler Speck
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Lamm „Quercy“
AAA Spargel, dicke Bohnen & Lammbouillon

oder

Saarland Reh
Weißkohl, eingelegter Trüffel, Kohlrabi & Cashew
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Geräucherte Vanille
Gänseleber, Karamell & Salz
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Rhabarber
Geröstete weiße Schokolade, Holunder & Olive
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Süßer Abschluss
Menü komplett 8 Gänge 219
Menü verkürzt 4 Gänge 139 (Hamachi, Seezunge, Lamm oder Reh, Rhabarber)
Glasweise Weinbegleitung 139/ 69


WEINMENÜ & RARITÄTEN
Gern servieren wir Ihnen unsere Weinempfehlungen zum Menü.
Neben der klassischen Weinbegleitung haben Sie die Möglichkeit,
einige Raritäten der Weinwelt glasweise zu verkosten. 0,1l je Glas

2022 Sancerre – Le Monts Damnes
Pascal Cotat
25
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2018 Auxey-Duresses blanc
Roulot
35
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2017 Spätburgunder Grosses Gewächs – Hundsrück
Weingut Fürst
40
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2017 Grattamacco rosso
Grattamacco – Livorno
28
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2021 Riesling Kabinett – Morstein
Philipp Wittmann
18
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