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Degustationsmenü

Aperos
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Amuse-Bouche
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Jakobsmuschel & Gänseleber
Grüner Apfel, Kürbis, braune Butter & Zitronenthymian
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Gegrillter Kaisergranat
Krabben, Herzmuschel, Sellerie & Kimchi-Lack
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Kalbszunge
Kohlrabi, Kartoffel, Epoisses & Ochsenschwanz-Essenz
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Seezunge
Meerrettich, Topinambur, Bergamotte & Buddhas Hand
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Wagyu Shabu Shabu
Steinpilze, Pfifferlinge, Schafgarbe & Shabu-Shabu-Jus
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Wachtel
An der Karkasse gegrillt, Five Spice Hollandaise & Ingwer-Chili-Jus
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Französische Rohmilchkäse
Fromagerie Tourette in Straßburg
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Geröstete weiße Schokolade
Yuzu, Lorbeer, Ganache & Ingwerbier

Menü komplett € 199
Weinbegleitung € 120

Menü verkürzt (ohne Kaisergranat & Käse) € 169
Weinbegleitung € 90

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Weine

Liebe Gäste,
neben der klassischen Weinbegleitung zu unserem Menü,
haben Sie bei uns die Möglichkeit einige Raritäten der
Weinwelt glasweise zu verkosten.

Weißweine 0,1l
2019 Pechstein, Riesling Großes Gewächs
Dr. Bürklin Wolf, Pfalz
35€

2017 Morey Saint Denis
Domaine Dujac, Burgund
28€

2009 Vina Tondonia blanco
Lopez de Heredia, Rioja
25€

2015 Coteau de Vernon, Condrieu
Georges Vernay, Rhone
45€

Rotweine 0,1l
2017 Volnay, Santenots du Milieu, Premier Cru
Domaine Comte Lafon, Burgund
28€

2015 Bussaco Tinto Reserva
Alexandre d´ Almeida, Dao
28€

2019 Bürgel, Spätburgunder Großes Gewächs
Klaus Peter Keller, Rheinhessen
30€

2018 The Puzzle
Newton Vineyards, Napa Valley
35€

Süßweine 0,1l
2010 Rausch, Riesling Auslese
Forstmeister Geltz Zilliken, Saar
32€

2006 Sonnenuhr, Riesling Auslese **
Weingut Kerpen, Mosel
22€