Degustationsmenü
Taschenkrebs-Taco
mit Chili & Oxalis
Chorizo-Madelaine,
Belper Knolle & Zitrone
~~
Hotate Shinjo,
Krabbentee, Wasabi
~~
Vichyssoise,
Rauchaal, Nussbutter-Apfel & Kohlrabi
~~
Leber Auster
Gänseleber, Gillardeau Auster, Passionsfrucht & Gurke
~~
Kaisergranat
Kombu, Karotten Beurre Blanc & BBQ
~~
Kaviar Tatar
Eingelegtes Gemüse, Créme Fraîche & Kartoffel
~~
Rotbarbe
Muschel, Tomate & Baharat
~~
Herzbries
Morchel, Roscoff-Zwiebel, Kaffir Limette & Trüffel Jus
~~
Saarland Reh
Pfifferlinge, Artischocken, Edamame & Reh Jus
~~
Geräucherte Vanille
Salziges Leber Toffee & Minze
~~
Beeren
Mara des Bois, Johannisbeere, Mädesüß & Malz
~~
Süßer Abschluss
Menü komplett 8 Gänge 219
Menü verkürzt 4 Gänge 139 (Leber Auster, Rotbarbe, Reh, Erdbeeren)
Glasweise Weinbegleitung 139/ 69
WEINMENÜ & RARITÄTEN
Gern servieren wir Ihnen unsere Weinempfehlungen zum Menü.
Neben der klassischen Weinbegleitung haben Sie die Möglichkeit,
einige Raritäten der Weinwelt glasweise zu verkosten. 0,1l je Glas
2019 Riesling Grand Cru – Kirchenstück
Dr. Bürklin Wolf
59
~~
2020 Morey-Saint-Denis
Dujac
49
~~
2023 Grüner Veltliner Smaragd – Honivogl
Hirtzberger
39
~~
————————-
2018 Côte-Rôtie
Corinne & Jean-Paul Jamet
49
~~
2019 Monthelie Premier Cru – Les Duresses
Comte Lafon
39
~~
2016 Torre Muga
Muga
35
~~
————————-
2020 Riesling Auslese Goldkapsel Zeltinger Sonnenuhr
Joh. Jos. Prüm
35
~~