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Degustationsmenü

Aperos
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Amuse-Bouche
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Gänseleber & Taschenkrebs
Dashi, Rote Beete & Nussbutter-Hollandaise
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Getauchte Jakobsmuschel mit Herz- & Schwertmuschel
Buddhas Hand, Meerrettich Beurre Blanc, Bergamotte & Dill
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Kalbszunge
Kohlrabi, Kartoffel, Epoisses & Ochsenschwanz-Essenz
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Geangelter Steinbutt & Hummerravioli
Bisque-Jus, Kokos & Pak Choi
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Reh aus dem Hochstand
Trüffel aus dem Perigord, Sellerie, Spitzkohl & Spitzkohl-Sud
oder
Pulheimer Hase
Rote Bete, Papa dei Boschi Haselnuss, Brombeere, Hasenpfeffer-Jus
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Französische Rohmilchkäse
Portwein, Früchtebrot & Chutney
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Passionsfrucht & Valrhona Schokolade
Vanille, Malz & Topinambur


Menü komplett € 199
Weinbegleitung € 120
Menü verkürzt (ohne Jakobsmuschel & Käse) € 169
Weinbegleitung € 90

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Weine

Liebe Gäste,
neben der klassischen Weinbegleitung zu unserem Menü,
haben Sie bei uns die Möglichkeit, einige Raritäten der
Weinwelt glasweise zu verkosten.

Weißweine 0,1l

2019 Pechstein, Riesling Großes Gewächs
Dr. Bürklin Wolf, Pfalz
35€

2019 Chardonnay R
Weingut Fürst, Franken
25€

2019 Mersault, Le Grand Charrons
Domaine Pierre Boisson, Burgund
30€

2017 Coteau du Vernon, Condrieu
Georges Vernay, Rhone
45€

Rotweine 0,1l

2015 Volnay, Santenots du Milieu, Premier Cru
Domaine Comte Lafon, Burgund
28€

2015 Bussaco Tinto Reserva
Alexandre d´ Almeida, Dao
28€

2019 Spätburgunder Grosses Gewächs, Bürgel
Klaus Peter Keller, Rheinhessen
30€

2019 Alion
Vega Sicilia, Ribeira del Duero
30€

Süßweine 0,1l

2009 Rausch, Riesling Auslese
Forstmeister Geltz Zilliken, Saar
32€

2006 Sonnenuhr, Riesling Auslese Weingut Kerpen, Mosel
22€