Degustationsmenü
Geranium-Gurken-Essenz
~~
Chorizo-Madelaine, Belper Knolle & Zitrone
Hamachi-Cornetto, Jalapeño, Yuzukosho & Zillertaler Speck
~~
Gillardeau Auster
Leber, Passionsfrucht & Liebstöckel
~~
Makrele
Rollmops, Dill, Wasabi & Lado
~~
Kaviar Tatar
Eingelegtes Gemüse, Créme Fraîche & Kartoffel
~~
Steinbutt
Jakobsmuschel, Herzmuschel, Tagetes & Sauerampfer
~~
Hummer
Hühner-Bouillon, Nussbutter, Bouillabaisse & Koriander
~~
Wagyu
Pfifferlinge, Erbsen, Lauch & Kinome Pfeffer Jus
~~
Mara des Bois Shot
~~
Paraguayo Pfirsich
Jogurt, Ingwer & Tahiti Vanille
~~
Süßer Abschluss
Menü komplett 8 Gänge 219
Menü verkürzt 5 Gänge 159 (Auster, Makrele, Steinbutt, Wagyu, Paraguayo
Pfirsich)
Glasweise Weinbegleitung 139/ 69
WEINMENÜ & RARITÄTEN
Gern servieren wir Ihnen unsere Weinempfehlungen zum Menü.
Neben der klassischen Weinbegleitung haben Sie die Möglichkeit,
einige Raritäten der Weinwelt glasweise zu verkosten. 0,1l je Glas
2019 Riesling Grand Cru – Kirchenstück
Dr. Bürklin Wolf
59
~~
2020 Morey-Saint-Denis
Dujac
49
~~
2023 Grüner Veltliner Smaragd – Honivogl
Hirtzberger
39
~~
————————-
2018 Côte-Rôtie
Corinne & Jean-Paul Jamet
49
~~
2019 Monthelie Premier Cru – Les Duresses
Comte Lafon
39
~~
2016 Torre Muga
Muga
35
~~
————————-
2020 Riesling Auslese Goldkapsel Zeltinger Sonnenuhr
Joh. Jos. Prüm
35
~~