Unser Weihnachtsmenü

Vorweg:
Gänseleber Rocher
Sepia Krustarde, Rind, Auster, Forellenkaviar
&
Taschenkrebs, Kartoffel, Mimolette, Kürbis, Curry

Menü:

Wagyu Sashimi
Samthauben, schwarzer Knoblauch, Perlzwiebel, Kohlrabi, Gänseleber
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Jakobsmuschel
Kartoffel, Trüffel, Quitte
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Glattbutt
Rauchaal, Kombu Beurre Blanc, Spinat, Zitronengeranium
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Hummer
Gelbe Beete, rote Zwiebeln, Büsumer Krabben, karamellisierte Sahne, Beurre Rouge
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Kaviar Ei „Jonnie“
Kartoffel, Schnittlauch, Creme Fraiche Zusätzlich € 45,-
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US Prime Roastbeef
BBQ, Feige, Mole, Waldpilze, Steckrübe
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Epoisses
Birne, Kombu, Pekannuss
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Baba au Rhum
Vanille, Orange, Karamell
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Süßer Abschluss – Tarte „Caneles de Bordeaux“

Menü komplett € 199
Weinbegleitung 115

Menü verkürzt € 169 (ohne Jakobsmuschel & Epoisses)
Weinbegleitung 85